Macarons mit Orangencreme

Macarons mit Orangencreme

Hej ihr lieben!
Letztens gab’s orangen Macarons!
Hier ist das Rezept

Für den Teig:

90 g Eiweiß, (ca. 3 Stück)
1 Prise Salz
30 g Zucker, feiner
200 g Puderzucker
110 g Mandel(n), gemahlene, ohne Schale
Lebensmittelfarbe blau oder andere

Für die Creme:
90g Zucker
100ml Orangensaft ( evtl frisch gepresst)
1 Bio Orangenschalen abgerieben.
150g Butter weiche Butter
150g Frischkäse
Orange Lebensmittelfarbe wer mag.

Zubereitung:
Mandeln und Puderzucker mit dem Mixer zerkleinern.
Alles in eine Schüssel sieben.

90g Eiweiß genau abwiegen!!
Dann das Eiweiß steif schlagen. Wenn es weiße wird,den Zucker langsam dazu geben.

Kurz vor Ende des Steifschlagens ggf. nach Wunsch die blaue oder andere Lebensmittelfarbe untermischen.

Nun das Eiweiß in 2-3 Portionen am besten mit einem Silikon-Teigschaber unter die Mandel-Puderzucker-Masse heben.
!!! Keinesfalls schlagen oder zu schnell rühren!!! Sonst fällt die Masse zusammen.

Den Teig in einen Spritzbeutel geben und Kreise auf ein Blech oder eine Backmatte spritzen.
Sollte die Masse uneben sein, einfach mit einem feuchten Finger gerade richten.

Jetzt alles 25 Minuten ruhen lassen, damit die Oberfläche antrocknet, sonst reißen die Macarons beim Backen ein.

Wenn die Oberfläche angetrocknete ist, Kommen die kleinen Plätzchen 14 Minuten in den Ofen bei 140 °C.

Die fertigen Macarons aus dem Ofen nehmen und auskühlen lassen.( min 5-10 min)
Sonst kleben sie am Blech fest.
Vorsichtig von dem Backpapier lösen.

Nun zur Füllung:

Den Zucker mit 2 El des Orangensafts im Topf Karamellisieren lassen.
Mit dem restlichen Orangensaft ablöschen.
Die Orangenschale und die Butter hinzufügen und alles glatt rühren bis die Butter vollständig geschmolzen ist.

Die Creme in eine Schale füllen und kalt stellen.
Wenn sie ausgekühlt ist, noch den Frischkäse unterrühren und die Creme nochmals glatt rühren.

Alles in einen Spritzbeutel füllen und mit einer kleinen Lochtülle auf eine Seite der Macarons spritzen.
Die andere hälfte obendrauf legen … Fertig !

Mmhh lecker 😉

Viel Spaß beim nachmachen und einen guten Appetit euch!

Lg Sissi